Per una costata ben riuscita servono una superficie asciutta, una griglia pulita e una strategia per gestire sia la rosolatura sia la cottura interna.
Ingredienti
- 1 costata spessa
- Sale grosso o fino
- Pepe nero, facoltativo
- Olio solo se necessario
Procedimento
- Prepara la carne.
Asciuga la superficie. Se hai tempo, sala in anticipo e conserva la carne in frigorifero in modo sicuro; prima della cottura, tampona eventuale umidità.
- Prepara due zone di calore.
Porta una zona a calore alto per rosolare e mantieni una zona indiretta meno calda per terminare la cottura, se il taglio è spesso.
- Rosola con decisione.
Metti la carne sulla zona calda e girala quando la superficie è ben colorita. Evita di spostarla continuamente.
- Termina e misura.
Sposta la costata nella zona indiretta se serve e controlla la temperatura al cuore con una sonda. La temperatura finale dipende dal grado di cottura desiderato e dalle indicazioni di sicurezza applicabili.
- Lascia riposare.
Riposa la carne per alcuni minuti prima di tagliare controfibra e servire.
Una fiamma che lambisce la carne non equivale a una rosolatura migliore: gestisci le fiammate spostando il taglio nella zona meno calda.