Il segreto è evitare il calore diretto prolungato: una cottura indiretta e stabile permette di cuocere il pollo in modo uniforme e di finire con una pelle ben dorata.
Ingredienti
- 1 pollo intero, ben asciugato
- 1 lattina di birra, da usare solo con un supporto stabile e idoneo
- Olio, sale, pepe, paprika e aglio in polvere
- Limone ed erbe aromatiche a piacere
Procedimento
- Prepara il rub.
Mescola sale, pepe, paprika e aglio. Asciuga il pollo e distribuisci un velo d'olio e il condimento su tutta la superficie.
- Stabilizza il barbecue.
Imposta il calore indiretto intorno a 170–190 °C. Se utilizzi una lattina o un supporto, assicurati che sia stabile, pulito e progettato per l'uso alimentare e per il calore.
- Cuoci con il coperchio chiuso.
Posiziona il pollo lontano dalla fonte diretta e controlla la temperatura del barbecue. I tempi sono orientativi e dipendono da dimensione e condizioni di cottura.
- Verifica la temperatura interna.
Usa un termometro nella parte più spessa del petto e della coscia, evitando l'osso. Segui le raccomandazioni ufficiali di sicurezza alimentare per il pollame.
- Riposa e servi.
Lascia riposare qualche minuto prima di porzionare. Non riutilizzare per altri alimenti eventuali liquidi che siano entrati in contatto con pollo crudo.
Non mettere una lattina pressurizzata o un contenitore non idoneo a contatto con il calore. Un supporto specifico per pollo è l'alternativa più stabile.